Меню свадебного стола

Свадебный банкет - это не традиционное застолье, а особый пункт торжества и поэтому здесь необходим особый подход и тщательная подготовка.

Организация свадебного банкета - дело очень хлопотное, поэтому, заниматься этим надо заранее - как минимум за месяц до бракосочетания.
Не важно, где вы решили провести свадебный банкет - в ресторане, кафе или дома, за это время вам потребуется решить массу вопросов:

• Каким блюдам и спиртному отдать предпочтение при составлении меню для свадебного банкета.
• Необходимо заранее решить, как разместить гостей в банкетном зале.
• Как украсить свадебный банкет.
• Как развлечь гостей на свадебном банкете.

Меню и порядок подачи блюд

Выбор блюд зависит от вкусов молодоженов, семейных и национальных традиций, но главное - свадебное меню должно быть разнообразным и достаточно обильным, ведь на свадьбу, как правило, приглашают много гостей, и продолжительность банкета не менее 4~6 часов. Именно поэтому - в зависимости от общего времени - рекомендуется сделать несколько перерывов по 30~40 минут. Гости в перерывах танцуют, курят, общаются, а официанты тем временем приводят в порядок стол.

Последовательность подачи блюд также обсуждается заранее и во многом зависит от желания заказчика.
Здесь, впрочем, существуют определенные правила:
сначала подаются холодные и наиболее острые закуски из соленой и маринованной рыбы, а также икра.
Затем следует фаршированная, заливная и отварная рыба,за ней - крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы, салаты с рыбой и морепродуктами.
За рыбными салатами идут мясные салаты, потом - закуски из натурального мяса.
Далее следуют блюда из яиц, сыра, сливочного масла.
Если в меню предусмотрены горячие закуски (например, горячие бутерброды, жульены), их подают сразу за холодными закусками.
Некоторые организаторы, особенно в зимнее время, включают в меню горячий мясной или куриный бульон. Бульон можно подавать как перед холодными, так и перед горячими закусками (в последнем случае перед подачей горячего блюда делают перерыв).
Горячих блюд на свадебном банкете может быть несколько, но профессионалы советуют отдать предпочтение не порционным, а общим блюдам, например поросенку или осетру. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные блюда не только придадут торжественность банкетному столу, но и предоставят каждому гостю возможность выбора.
Также необходимо учитывать вкусы и национальные особенности приглашенных - согласитесь, что получится неловко, если среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а в меню будут преобладать мясные блюда.
Если среди гостей будут дети, имеет смысл составить специальное детское меню.

Между горячим и десертом необходимо вновь сделать перерыв для танцев и игр. По правилам этикета перед подачей десерта со стола нужно убрать закуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе допускается исключение. Организаторы должны лишь время от времени приводить стол в порядок: убирать опустевшие блюда, а одинаковые оставшиеся закуски, складывать на одно блюдо вместе с зеленью, добавляя и другие украшения. До самого конца торжества на столах должны оставаться напитки.